中國(guó)六大茶類(lèi)指的是我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶（青茶）六大類(lèi)。

六大茶類(lèi)的劃分依據(jù)

目前茶葉分類(lèi)尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類(lèi)方法。

陳椽教授以制茶方法為基礎(chǔ)、結(jié)合茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性、參考茶類(lèi)發(fā)展歷史先后性以及茶葉應(yīng)用習(xí)慣上的分類(lèi)，將中國(guó)茶葉劃分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶（青茶）六大類(lèi)。

圖片源自“視覺(jué)中國(guó)”

六大茶類(lèi)簡(jiǎn)要概述

綠茶

屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過(guò)程中，沒(méi)有發(fā)酵這一工序。

綠茶產(chǎn)量居我國(guó)幾大茶類(lèi)之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。

目前，我國(guó)的各個(gè)省份都有綠茶的生產(chǎn)，尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、貴州、浙江等地居多。

白茶

屬于輕微發(fā)酵茶，為我國(guó)茶類(lèi)的珍品。

白茶的生產(chǎn)是在嘉慶年間開(kāi)始的，主要是采摘芽茶制成銀針，在制作過(guò)程中不炒不揉，直接烘干或曬干而成。

白茶多產(chǎn)于福建省，以福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地居多，它的主要制成品為白毫銀針、白牡丹、貢眉以及新工藝白茶。

白茶按照茶樹(shù)品種以及鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶兩類(lèi)，芽茶的代表是白毫銀針，葉茶的代表是白牡丹、貢眉。

黃茶

屬于輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)。

黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，這得益于其獨(dú)特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。

黃茶歷史悠久，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產(chǎn)于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、廣東等地。

紅茶

屬于全發(fā)酵茶。

紅茶是六大茶類(lèi)中多酚氧化聚合程度最深的，紅茶根據(jù)制作方法不同，可以分為三類(lèi)，即小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶。

紅茶以“紅湯紅葉”著稱(chēng)，其中名優(yōu)品種主要有祁門(mén)工夫、正山小種、滇紅工夫、寧紅工夫。

黑茶

屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)。

黑茶歷史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南、湖北、云南、廣西、四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。

烏龍茶（青茶）

屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。

茶葉沖泡后，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng)。目前主要分布在福建、臺(tái)灣和廣東等地。

根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍、閩北水仙；閩南烏龍茶的代表名茶為安溪鐵觀音；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢；臺(tái)灣烏龍茶的代表名茶為凍頂烏龍等。